Ресторанне господарство в країнах центрально-східної європи: історія становлення і розвитку (друга половина ХХ - перша чверть ХХІ ст.)

Третяк, Артем Романович (2025) Ресторанне господарство в країнах центрально-східної європи: історія становлення і розвитку (друга половина ХХ - перша чверть ХХІ ст.) [Кваліфікаційні роботи здобувачів] Перший (бакалаврський). Дата захисту: 16.06.2025, Київський столичний університет імені Бориса Грінченка.

Текст A_Tretiak_FSHN_25.pdf Download (535kB)

Анотація

Історія ресторанного господарства в країнах Центрально-Східної Європи другої половини ХХ – першої чверті ХХІ ст. відображає комплексні соціально-економічні та культурні трансформації, які відбувалися в регіоні протягом означеного періоду. Ресторанне господарство як важлива складова соціально-економічного життя суспільства виступає чутливим індикатором суспільних змін, відображаючи еволюцію економічних моделей, культурних традицій та споживчих практик. Актуальність дослідження обумовлена необхідністю комплексного аналізу історичної динаміки розвитку ресторанного господарства в контексті фундаментальних змін, які переживав регіон Центрально-Східної Європи протягом останніх семи десятиліть. Перехід від соціалістичної планової економіки до ринкової моделі господарювання, процеси європейської інтеграції та глобалізації створили унікальні історичні умови для трансформації ресторанного сектору. Дослідження цього процесу дозволяє не лише простежити специфіку розвитку конкретної галузі, але й осмислити більш широкі соціокультурні та економічні тенденції регіонального розвитку. Ресторанне господарство є надзвичайно інформативним об'єктом історичного дослідження, оскільки поєднує матеріальну та нематеріальну культурну спадщину, економічні практики та повсякденне життя суспільства. В умовах соціалістичної системи ресторанне господарство було інтегроване в ієрархічну структуру державного управління та підпорядковувалося логіці планової економіки, що суттєво впливало на його функціонування. Трансформаційні процеси кінця 1980-х – початку 1990-х років супроводжувалися кардинальною перебудовою галузі на ринкових засадах, що включало приватизацію, лібералізацію цін та відкриття національних ринків для іноземної конкуренції Сучасний етап розвитку ресторанного господарства в регіоні характеризується впливом глобалізації, технологічних інновацій та зростаючої конкуренції, що спонукає заклади харчування до пошуку оптимального балансу між локальними традиціями та глобальними трендами. Європейська інтеграція створила додаткові стимули для стандартизації якості послуг та розширення кулінарного різноманіття, що сприяло культурному обміну та формуванню нової гастрономічної ідентичності регіону Історіографія проблеми демонструє поступове зростання наукового інтересу до соціально-економічної історії ресторанного господарства. Якщо раніше дослідники зосереджувалися переважно на суто економічних аспектах функціонування галузі, то сучасні наукові розвідки характеризуються міждисциплінарним підходом, який поєднує методи економічної історії, культурології, соціології та антропології. Втім, комплексні дослідження, які б охоплювали весь спектр історичних трансформацій ресторанного господарства в Центрально-Східній Європі, залишаються нечисленними, що підкреслює наукову новизну даної роботи. Метою дослідження є комплексний аналіз історичних умов і тенденцій розвитку ресторанного господарства в країнах Центрально-Східної Європи протягом другої половини ХХ – першої чверті ХХІ ст. у контексті соціально-економічних та культурних трансформацій регіону. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: визначити теоретичні основи дослідження ресторанного господарства як історико-економічного феномену; охарактеризувати процес формування системи ресторанного господарства в умовах соціалістичної планової економіки; проаналізувати особливості функціонування закладів харчування в країнах Центрально-Східної Європи в період з 1945 по 1989 рр.; дослідити трансформаційні процеси в ресторанному господарстві, пов'язані з лібералізацією економіки наприкінці 1980-х років; виявити специфіку приватизації та комерціалізації закладів харчування в постсоціалістичний період; визначити вплив європейської інтеграції на розвиток ресторанного бізнесу в регіоні; окреслити сучасні тенденції та виклики розвитку ресторанного господарства в умовах глобалізації.

Тип елементу :	Кваліфікаційні роботи здобувачів (Перший (бакалаврський))
Ключові слова:	ресторанне господарство; лібералізація; економіка;
Шифр освітньої програми:	032.00.02
Шифр академічної групи:	ІСТб-1-21-4.0д
ПІБ наукового керівника:	Срібняк Ігор Володимирович
Дата захисту:	16.06.2025
Місце захисту:	Київський столичний університет імені Бориса Грінченка
Типологія:	Кваліфікаційні роботи здобувачів > Історія та археологія
Підрозділи:	Факультет суспільно-гуманітарних наук > Кафедра всесвітньої історії
Користувач, що депонує:	Андрій Вікторович Царенок
Дата внесення:	26 Вер 2025 11:40
Останні зміни:	26 Вер 2025 11:40
URI:	https://elibrary.kubg.edu.ua/id/eprint/53226

Actions (login required)

Перегляд елементу